話題：日本教授致力於用AI評估和牛肉質

　　【共同社4月12日電】日本帶廣畜產大學教授口田圭吾（56歲）目前對客觀評估和牛肉質的方法進行研究。通過專用相機拍攝細微脂肪的量以及形狀等，並用人工智能（AI）解析後進行數值化。口田希望使目視進行的評級更為準確，與生產者共享數據幫助改良牛肉，力爭普及該技術。

　　將國內流通的和牛等牛肉評為“A5”等級別時，要由日本食肉評級協會的負責人查看瘦肉的斷面，對能獲取多少肉以及肉質進行審查。肉質方面對霜降肉脂肪混合度、肉的緊致程度和嫩度等4項進行判斷，但目前依靠負責人的經驗，這是現狀。

　　為了對霜降肉脂肪進行客觀評估，口田1998年開發出首台拍攝瘦肉斷面的相機。之後多次改善解析精度，並反復開展相機的小型化。

　　最近通過採用AI的專用軟件解析已經拍攝的瘦肉斷面照片，讀取脂肪形狀，對細微脂肪的比例及顏色等進行數值化。口田稱：“與目視更能進行準確評估。”目標是負責人審查時用作參考。

　　2018年，口田以普及已開發的相機為目的成立創新企業，現在銷售價格及形狀不同的3種相機。目前國內約10處食肉市場及研究機構正在使用，此外在美國、澳大利亞等海外各地也有銷售實績。

　　通過上述方式收集的數據也活用於牛肉的改良。現在種公牛的肉質信息主要視小牛的瘦肉來推斷。若獲取用相機拍攝的詳細數值，則能選擇適合造出含有細微脂肪等高質牛肉的種牛，因此還與生產者共享數據。

　　此外考慮到“除了細微脂肪以外也有形成肉質可口的要素”，現在力爭實際運用安裝傳感器的相機，旨在將肉的“香味”數值化。口田期待地表示：“若能公正評估高品質和牛，向海外市場推銷時也應該有利。希望一線廣泛活用。”（完）

文章引用自 https://tchina.kyodonews.net/news/2021/04/83a04f0830e8-ai.html