高知縣須崎市特產烏魚子加工進入最繁忙時節

　　【共同社2月21日電】據日本《高知新聞》報道，該縣須崎市特產烏魚子加工已進入最繁忙時節。近海烏魚卵在該市的富士濱整齊排列，沐浴著早春的和煦陽光，進行晾曬熟成。隨著日子一天天過去，琥珀色也愈見光澤。

　　該市從近海烏魚大豐收的約40年前開始加工烏魚子。現有數家水產加工企業進行生產，在該市的家鄉納稅各種回禮中也頗具人氣。

　　烏魚子加工時節從氣溫低於20度的晚秋開始，一直到3月左右。生產小銀魚乾等的宮進商店（南古市町）從當地和西日本地區採購近海烏魚的卵巢，經過約一週時間的醃製，以秘傳方法脫鹽脫脂，然後在富士濱露天晾曬數週。

　　烏魚子加工過程細膩，天氣和風的變化會影響熟成的進度。熟練的從業人員根據烏魚子的狀態，每過幾小時翻面一次，直至完成晾曬。社長宮本進太郎（46歲）介紹稱：“這是一種發酵食品，原料只有近海烏魚的卵巢和鹽，然後在須崎的大自然中逐漸完成。耗費精力時間製成美食，所以希望大家嘗一嘗。”（完）

日語報道：（高知新聞）「からすみ」あめ色に輝く　高知県須崎市の特産

文章引用自 https://tchina.kyodonews.net/news/2023/02/2c64c349c255.html