粒小香麻！山椒料理特輯

山椒清爽的芳香與刺激的辛辣麻感，能讓料理的風味更加提振凝練，並喚醒味蕾。這款日本特有的香料，即便運用於日式料理之外，也別有一番風味。

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→「山椒：帶有清涼感的香氣與辛辣麻感」

蒲燒鰻魚

「說到山椒就是這個！」任何人腦海中都會浮現的絕配組合。山椒與鰻魚可說是天生一對，甚至讓人覺得「辛辣與香氣成分的抗菌作用可預防食物中毒」等理由都不過是後來的補充說明罷了。

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山椒吻仔魚乾（ちりめん山椒）

將吻仔魚乾與山椒果實以醬油等調味料甘鹹燉煮的小菜。小小的顆粒會給舌尖帶來微辣刺麻的刺激。起源於京都廚師做給親近好友的伴手禮，如今已成為享譽全國的知名美食。

京都府的山椒吻仔魚乾（農林水產省「日本傳統食圖鑑」）

佃煮

兵庫縣為日本國內數一數二的山椒產地，並以冠上地名的「朝倉山椒」、「有馬山椒」而聞名，此為當地的鄉土料理。將山椒果實以醬油等調味做成的佃煮，不僅下飯，作為冷豆腐的辛香配料或日本酒的下酒菜也極為絕配。

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山椒燉竹筍／山椒嫩芽拌竹筍

在日本料理中，「木の芽」（山椒嫩芽）指的是山椒的幼嫩葉片。多用於春季至夏季盛產料理的點綴飾邊。若與同時期迎來當季盛產的竹筍搭配，更能增添季節感。

島根縣的「山椒燉竹筍」（農林水產省「我們的鄉土料理」）

將研缽磨碎的山椒嫩芽與白味噌混合成醬汁，裹在燙熟的竹筍上做成的涼拌菜，是帶有山椒清爽香氣、充滿春日氣息的一道菜。順帶一提，傳統的「擂缽棒（研磨棒）」是使用山椒枝條製成。因其材質堅硬且耐磨損，非常適合用來研磨食材。

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山椒嫩芽田樂豆腐

帶有山椒風味的山椒嫩芽味噌，也能抹在豆腐上烤成「田樂豆腐」來享用。

愛知縣的山椒嫩芽田樂豆腐（農林水產省「我們的鄉土料理」）

能為日式料理增添清爽刺激感性的山椒，與起司等乳製品也相當合拍，撒在義大利麵或披薩上能成為獨具特色的一抹風味。近年來，使用山椒製作的巧克力在世界大賽中榮獲金獎，產地推出的山椒霜淇淋也蔚為熱潮，其與甜點的高搭配度引發不少話題。

不妨在日常飲食中撒上一點山椒，探索全新風味的搭配吧？

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標題圖片：山椒吻仔魚乾（PIXTA）

文章引用自 https://www.nippon.com/hk/japan-topics/c153260/