慢火燉煮料理美味的季節：白蘿蔔料理特輯

由於白蘿蔔不會讓人吃壞肚子（日文中「当たらない」兼具不引起食物中毒與不賣座之意），因此演不出名堂的演員常被戲稱為「大根役者（蹩腳演員）」。然而，事實可絕非如此！即使買下一整根，無論是作為主菜還是配角，它都能多才多藝地大顯身手。

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→「白蘿蔔：不同部位風味大不同！分部位巧妙運用，享受多元美味的平民蔬菜」

燉煮蘿蔔佐味噌醬（風呂吹蘿蔔）

將切成厚片的白蘿蔔煮至軟爛，再淋上味噌醬享用，是充滿冬季風情的料理之一。關於名稱的由來眾說紛紜，其一是因為料理很燙、邊吹氣（ふうふう）冷卻邊享用的樣子，與在蒸氣浴室裡朝身上吹氣的模樣相似。

青魽燉蘿蔔（鰤魚燉蘿蔔）

冬季的經典燉煮料理。吸滿青魽鮮美精華的白蘿蔔堪稱一絕。除了魚肉切片外，有時也會有效利用魚骨魚頭等部位。

（PIXTA）

關東煮

在高湯中以魚漿製品為中心燉煮各種食材，是能暖和身子的鍋物料理。其中，煮至入口即化般軟爛的白蘿蔔人氣極高。

（PIXTA）

生魚片配菜蘿蔔絲

據說將切得極細的白蘿蔔（蘿蔔絲）搭配生魚片享用，是從江戶時代開始的。在沒有冰箱的時代，藉由將容易腐壞的生魚與具有殺菌、解毒作用的白蘿蔔一同食用，以預防食物中毒。同時也兼具吸收魚肉釋出的水分、襯托生魚片賣相的作用。

（PIXTA）

蘿蔔泥

將生白蘿蔔用磨泥板磨成的泥狀物。若使用靠近葉子的青首部位，風味較為溫和；越接近尖端，辛辣味越強。不僅能搭配油脂豐富的魚類或天婦羅，也會作為日式牛排或漢堡排的配料。能讓口中感到清爽，且白蘿蔔所含的消化酵素還能預防胃部不適。

（Photo AC）

珍珠菇蘿蔔泥／吻仔魚蘿蔔泥

蘿蔔泥與珍珠菇或吻仔魚非常對味，光是這樣就能做成一道小菜，也能作為蕎麥麵或烏龍麵的配料。順帶一提，「蘿蔔嬰」是白蘿蔔的幼苗，能為料理增添一絲微辣風味。

珍珠菇蘿蔔泥蕎麥麵（PIXTA）

此外，加入大量細緻蘿蔔泥燉煮的料理或鍋物，因其外觀而被賦予「霙煮」、「霙鍋」或「雪見鍋」等充滿冬季風情且高雅的名稱。

醃黃蘿蔔等醃漬物

將曬乾的一整根白蘿蔔用鹽或米糠等醃漬而成的醃漬物之常見稱呼。也寫作「たくあん（Takuan）」。切成薄片後，作為下飯小菜或下酒菜享用。據傳是由江戶時代的澤庵禪師所考案，但由來眾說紛紜。白蘿蔔醃漬物在全國各地各有特色，例如秋田縣的「煙燻醃蘿蔔」、東京都的「甜酒醃蘿蔔」等。

整根曬乾白蘿蔔以加工製作醃黃蘿蔔等（宮崎縣觀光協會提供）

（由左至右）一般的醃黃蘿蔔、秋田縣的「煙燻醃蘿蔔」（皆為PIXTA）、東京都的「甜酒醃蘿蔔」（農林水產省「我們的鄉土料理」）

燉煮蘿蔔絲乾

作為乾貨流通的「蘿蔔絲乾」。在產量方面，宮崎縣占了日本全國約一半的市場份額。與油豆腐、甜不辣、胡蘿蔔等一同翻炒後以鹹甜風味燉煮的小菜，作為日式常備菜一直有著穩定的高人氣。

蘿蔔絲乾的乾燥工序（宮崎縣觀光協會提供）

（Photo AC）

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標題圖片：燉煮蘿蔔佐味噌醬（PIXTA）

文章引用自 https://www.nippon.com/hk/japan-topics/c153250/