名古屋國稅局開發工具助力日本酒釀造
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【共同社9月1日電】日本名古屋國稅局開發出一款能自動計算日本酒（清酒）釀造過程中發酵進度的工具，深受酒廠好評。工具通過圖表，將往往依靠工匠經驗判斷的大米糖化、酒精發酵進度及平衡“可視化”。國稅局負責人表示：“希望有助於調整口味與品質。”
日本酒通過在大米和米曲中加水發酵成酒醪後進行釀製。發酵進度受到水量和溫度影響，此外壓榨時機也關乎到品質。
名古屋國稅局開發的工具只需輸入每天的加水量、酒精濃度等數據，即可自動計算發酵進度併生成圖表。工具會提示壓榨酒醪的最佳時機，還能與曾獲“全國新酒品鑑會”金獎的日本酒發酵度等進行對比。
使用該工具的“福井酒造”（愛知縣豐橋市）釀酒師王礦生（68歲）給予肯定：“為我的經驗判斷提供了支撐，很可靠。幫到了我。”
名古屋國稅局六6月和7月面向全國的酒廠舉辦研討會，介紹使用方法。據悉，除轄區的東海4縣外，也有其他地區的酒廠表示考慮使用。品鑑官室長田島健一郎（54歲）表示：“希望能為工匠的技能提供支持，引導他們釀出理想的酒。”
工具可從該國稅局官網免費下載。（完）
文章引用自 https://tchina.kyodonews.net/news/2025/09/d124f954df64.html
